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傲椒的湘菜
- 主演:
- 内详
- 备注:
- THE PRIDE OF HUNAN CUISINE 第12集完结
- 类型:
- 纪录片
- 导演:
- 陈硕,赵可大
- 年代:
- 2021
- 地区:
- 大陆
- 语言:
- 国语
- 更新:
- 2024-03-01 10:21
- 简介:
- 作为一档美食人文类纪录片,《傲椒的湘菜》由味及道,以湘菜为入口,反映湖湘文化养育出的人文精神。历经三年,走遍湖湘,跨越世界,纪录片以湖湘为源点,以世界作维度记录地域美食,通过美食反映湖南饮食文化和风土人情,通过人物故事反映中国人的生存状态和时代语境。...详细
作为一档美食人文类纪录片,《傲椒的湘菜》由味及道,以湘菜为入口,反映湖湘文化养育出的人文精神。历经三年,走遍湖湘,跨越世界,纪录片以湖湘为源点,以世界作维度记录地域美食,通过美食反映湖南饮食文化和风土人情,通过人物故事反映中国人的生存状态和时代语境。
作为一部春节期间在卫视平台播出的纪录片,真的很难让人忽略它的存在。
虽说在春节这个特殊节点,看电视的象征意义远比它的实际意义要大得多,但是《傲椒的湘菜》还是成功的进入了我们这个吃货家庭的视野。
相信对于外省人来说,剁椒鱼头和辣椒炒肉是最出名的两道湘菜,此外我真的想不到第三道。由于工作的关系去过几次长沙,吃过夜排挡的口味虾还有各式烧烤,那直冲脑门的辣让人印象深刻。
我就是带着这样的“偏见”追起了《傲椒的湘菜》,前两集讲米粉和米食,不怎么辣的那种,让人十分意外。作为南方人对米有天然迷恋,震惊于湖南米粉居然可以有四十多种码子,这个足以和我们这里所说的浇头掰头一下了。
初看本片给我最大的感受就是湖南人为了吃可真拼,而且是非常敢想的那种。把湘菜包入烧麦的点子很有意思,脑补了一下,有点我们这里的菜饭的意思,就是把咸肉和青菜一起放入电饭锅煮的那种饭,不知道湖南那边有没有这种吃法。臭豆腐烧麦可算是惊到我了,有机会一定要去尝试一下。
说完美食,来说说纪录片本身。不可否认作为美食纪录片在画面质感上还有些许欠缺,单集多个美食之间的转承不够流畅。但是能看出来制作团队是有野心的,想通过美食来讲人间烟火。美食纪录片的情感元素一直是个痛点,多则喧宾夺主,少则流于表面。本片由菜及人,从味道在家族中的流传入手,让美食与人情紧密的结合起来的思路不错。
比如米粉那一集里,湖南人甘愿排队一小时只为嗦粉五分钟的粉里面,墨鱼猪肚粉必须有姓名。而这在湖南人家算是一道家常小菜,原本是店主妈妈日常煮给店主的养胃汤,店主凭借记忆做了出来并成为店里的招牌。
从小巷子里起家的苍蝇馆子,如今开进了大商场。女主人本和丈夫一起经营餐馆,后来丈夫去世,女主人虽然不会做菜,但是凭借对味道的记忆守住了餐厅,还越做越大。一道紫油姜排骨,饱含她对丈夫的思念。
类似的场景在片中有很多,烧麦西施邹冉冉辞去年薪百万的工作开店卖烧麦,她对烧麦的执念来源于外婆的烧麦秘方。
其实家族企业在餐饮产业中有一定的比例,很多人开店的初衷也很简单——要把记忆中的味道继承和传播出去。并不是多么高尚的理由,是习惯也是对美味的贪恋。这也是我觉得本片最让人感动的地方,吃是最寻常的事情,细究起来也最不寻常。